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用心將菜品做精做細

相信去過王府至尊酒店的人,都會對該酒店多樣的就餐選擇、美味可口的菜品印象深刻。在這裏,你既可以品嚐菜品豐富的自助餐,也可以品嚐地道的老大同火鍋,以及極具特色的地方菜品和經典的粵、川、湘等名品菜餚。而這一切,離不開該酒店廚師長謝子龍的辛勤付出。

  謝子龍是從2000年開始進入廚師這個行業的,最初在北嶽賓館二部學習粵菜製作。謝子龍告訴記者,以前學廚很辛苦,每天早上7點就開始進廚房做準備工作,晚上下班後還要打掃衞生。謝子龍説,粵菜清淡養生,做工精細,菜品美觀,烹飪技法十分講究。為了能儘快掌握粵菜的烹飪技法,他一有機會就認真向師傅請教。因為勤快、有悟性,他很快掌握了主流粵菜的烹飪技法。出師後,謝子龍先後在北嶽賓館二部任切配組長,在浩海國際酒店任切配主管、熱炒師傅兼質檢主管,在王府至尊酒店任廚房部質檢主管、熱炒主管。在這期間,他又學習了本地菜、川菜、湘菜等的烹飪方法,打造了多道極具特色的菜品。其中,生煎多寶魚、炭燒牛肋排、至尊烤豬手都是他的代表菜品。

  2016年,謝子龍開始擔任王府至尊酒店廚師長。謝子龍説,擔任廚師長後,他最大的感受就是管理工作與廚師工作有很大不同,要比普通廚師付出更多的時間和辛苦。他説,做管理工作,不僅要負責管理、監督各個檔口,還要發現、培養新人,不斷進行菜品研發。謝子龍告訴記者,在培養新人方面,他會把有責任心、悟性高的年輕人放在重要崗位上鍛鍊,並經常帶領年輕人去外地做得好的酒店學習,參加省內、國內的各項技能比賽、管理培訓。他還鼓勵員工們從網絡、書籍上學習新菜品的製作,然後根據大同人的口味、做法,在原來的基礎上進行改良,研發出新菜品。他説,現在飯店每週都會組織一次培訓,菜品研發小組每月都會創新一次菜品,推出15-20道新菜。

  採訪中謝子龍告訴記者,酒店現在推行“親情一家人”服務品牌,不僅要讓來酒店就餐、住宿的賓客有“回家”的感覺,而且也要讓員工感受到“家”的温馨。他説,不管員工在工作還是生活中遇到問題,他都會盡力幫助解決。有時一些年輕員工在工作中有情緒,他還要耐心講道理,做思想工作。畢竟只有員工心情舒暢,以酒店為家,才能更好地服務顧客。

  一分耕耘一分收穫。從業20年來,謝子龍也獲得了諸多榮譽。2017年,他在“山西省聯合利華杯邀請賽”中榮獲最具潛力獎;2019年,他被山西省餐飲行業協會授予“中國晉菜名師”稱號;2020年,他被大同市餐飲飯店業協會評為“大同餐飲飯店行業名師”。但對於這些榮譽,謝子龍卻看得很淡。他説,他只希望在這一行認認真真繼續做下去,在廚藝方面繼續鑽研,多研發一些意境菜、創意菜,在地方菜品的製作上更注重營養搭配,多推出綠色健康菜,把自己的菜品做得更精、更細。


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