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“千雞百味”美食評選即將開賽

雞在傳統美食文化中象徵着鳳凰,寓意吉祥,寄託着人們的美好願望。大同飲食文化博大精深,對於雞這一食材的開發亦非常豐富。為了展示我市餐飲行業的繁榮景象,展現餐飲人的創新精神,我市將於6月1日—6月30日舉辦“合順昌”“千雞百味”美食評選大賽。此次大賽由大同日報傳媒集團有限公司、大同市餐飲飯店業協會主辦,大同市大瀚文化傳媒有限公司協辦,《大同晚報·美食週刊》承辦,合順昌遇見新晉菜為該活動冠名。

  説起雞的吃法,在大同的美食菜譜裏有上百種,我市許多飯店也都有各自的“招牌雞”。其中,最出名的莫過於鳳臨閣的“鳳趴窩”。鳳趴窩是一道頗有歷史淵源的傳統經典名菜,不僅皮酥肉嫩、醇香宜人,而且全雞通身金黃、振翅欲飛,形似鳳點頭,“鳳趴窩”也由此得名。此外,紅旗皇城一號的徽菜“肥西老母雞”,也是一道值得稱道的以雞為食材的菜品。該菜選用安徽農家散養的黑爪母雞,在烹製時不加入任何輔助材料,湯鮮肉美,營養豐富。永和文瀛飯店的“山莊烤雞”,以小土雞為主料,先用食藥同源的中草藥煮過後浸泡入味,然後用烤箱烤至皮香肉爛,十分美味。凱鴿餐飲的“風沙雞”,是“凱鴿”各店點單率極高的一道菜品。該菜精選優質三黃雞,要經過浸泡、醃製、風乾、低温慢炸等工序後方能成菜,製成的風沙雞色澤金黃、外脆裏嫩,外皮酥脆、裏面多汁,並伴有蔬菜的清香。紅旗砂鍋居濱河路店的“砂鍋肚煲雞”是該店的招牌菜,兩種本不相干的食材,在廚師的精心烹製下形成了“人間至味”,成菜湯色奶白、香味撲鼻,雞肉酥爛、豬肚Q彈。田園頤賓樓的“狀元雞”,則不僅滋補養生,而且有着美好的寓意。該菜選用當年的小公雞與豬蹄,再加上田師傅自制的祕製汁製作而成,成菜味道鮮美、入口軟爛,在上菜時還會由身着狀元服的工作人員端上桌,別具特色。御河大酒店的“御膳一品雞”,也是一道“功夫”菜。整隻雞色澤紅潤,外焦裏嫩,汁水豐盈,肉質嫩滑,而且水果的清甜和香菇、竹筍的清香,以及黃油雞獨有的肉香,多種味道在口齒間循環往復,讓人回味無窮。

  採訪中記者瞭解到,“合順昌”“千雞百味”美食評選大賽共分四個階段。其中,6月1日—6月7日為徵集階段;6月8日—6月21日為展示階段,參賽菜品將由市餐飲飯店業協會優選推薦,在《大同晚報·美食週刊》以圖文方式展示,並在大同日報融媒、大同日報官方微信推送,在抖音大同日報官方號、今日頭條大同日報官方號、大同日報微博等平台展示;6月22日—6月26日為評選階段,將通過網絡投票與專家評議相結合的方式,從菜品的色、香、味、意、形、養六個方面進行評選,最終評選出最具人氣獎、最佳顏值獎、最佳養生獎、最佳創新獎、最具特色獎各3名,以及最具潛力獎10名;6月27日—6月30日為評選揭曉階段,評選結果將在《大同晚報·美食週刊》,以及大同日報融媒、大同日報官方微信和抖音大同日報官方號、今日頭條大同日報官方號、大同日報微博等平台發佈。


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