大同新聞網

資深則左右逢其源

《孟子·離婁下》裏有一句話:資之深,則取之左右逢其原。原意是學得工夫到家後,就能積蓄很深;積蓄深了,就能左右逢源取之不盡。這句話用在張利軍身上很是恰當。張利軍在廚房裏能夠得心應手,遊刃有餘,實則是通過多年的不懈努力。也因此,才成為我市較大規模主題婚禮酒店之一的瑞世佳典餐飲集團副總經理,負責菜品研發和廚政管理。

  生於1983年的張利軍身材高大,聲如洪鐘。他15歲時便從內蒙古自治區來到大同市打工,先後在藍寶石酒店、九州飯店等店學廚。張利軍性格豪爽,且有號召力,有責任、有擔當,在他18歲時就率領一個小團隊以包廚為業,在我市周邊縣鄉頗有名氣。

  2012年,張利軍入職大同市瑞洲大酒店,從烹炒工作幹起。無論每天有多累,他都堅持第一個到,最後一個走。他的勤奮,老闆看在眼裏,很快他就在瑞洲大酒店擔任總廚職務,開始主抓菜品研發出新和廚政管理。2015年1月,瑞世佳典主題婚禮酒店開門迎客。這是我市首家集婚禮宴席和婚慶服務於一體的高端婚禮酒店,營業面積8000平方米,可一次接待1800人同時就餐。這一年,張利軍又迎來一次新的挑戰,成為該酒店的行政總廚。

  一直以來,我市許多酒店的宴席菜餚由於種種原因不盡如人意。為改變這一現狀,張利軍在菜品上做足了文章、下足了工夫。他組建了實力超強的菜品研發團隊,團隊成員大都從事廚師行業25年以上,且在業內口碑極佳。他還實行每週例會制度,定期對菜品進行分析、研究,並根據時令及消費者的反饋,在推出時令新菜的同時對已有菜品做出改進。由於張利軍帶領團隊在菜品開發上精雕細琢,使得宴席菜品質有了很大提高,讓宴席菜品與零點菜品一樣“盡如人意”。如香椿炒雞蛋是一道較為常見的時令菜,張利軍別出心裁,又推出香椿炒豆腐,大受食客們的喜愛。

  食材決定菜品。在食材的選擇上,張利軍會與該酒店多個部門進行廣泛的市場考察後才選取。一些粗糧的原材料都實行“專供”,海鮮食材則是當天空運而至。清湯獅子頭是該酒店的招牌菜,張利軍説,他們所用的豬肉是陽高縣一個農户“特供”的,在製作時還要手工切餡,小火燉制3小時以上,所以才有了“肥而不膩、回味無窮”的“魅力”。扒牛肉是一道傳統菜餚,此菜成菜時大都選用鈣質牛肉。張利軍則在菜品研發時“老菜新做”,選取內蒙古自治區特種黃牛肉,再根據大同人的飲食習慣,輔以蒜醋汁,味道獨特,成為該酒店點單率極高的菜品之一。

  現實生活中,許多人每天做着平凡的工作,重複着兩點一線的生活,缺乏激情。但是總有一些人,能在日復一日的枯燥中找到自己的樂趣與堅持。張利軍就是這樣的人,他説,每一份工作,都有獨一無二的價值;每一個目標,都有人用盡全力去追逐。


-----------------------------------------------------------------------

關於我們 網站運營 廣告服務 誠聘英才 聯繫方式 友情鏈接
2008-2020 大同日報傳媒集團 版權所有 山西省互聯網新聞信息服務備案登記證號:14083031 晉ICP備05004450號-1